Nederlanders zijn dol op lijstjes. Lijstjes over pistes, beste après-ski, steilste pistes, beste wintersportplaats, meest sneeuwzekere gebied, meest kindvriendelijk enzovoorts, enzovoorts. Ik ben niet zo van de lijstjes met slechts één uitzondering. De boodschappenlijst. Deze lijst is voor koks eigenlijk onontbeerlijk. Aan de hand van receptuur is die lijst eenvoudig samen te stellen. Een andere lijst die te pas en te onpas voorbij komt is het lijstje met de meest favoriete wintersportgerechten. Één gerecht komt altijd voor op alle lijstjes: De Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel, de ‘echte’

een Wienerschnitzel behoort van mager kalfsvlees gesneden te worden. Fricandeau uit bijvoorbeeld de lende of het dikke deel van de schouder. Vervolgens wordt het vlees platgeslagen of gewalst tot een  halve cm dikke lap. Het vlees kan dan gekruid worden met peper en zout. Vervolgens wordt het vlees gebloemd en door losgeklopt eiwit gehaald. Na het doorhalen door het eiwit wordt het vlees door paneermeel gehaald en rondom goed bedekt. Oorspronkelijk wordt de Wiener Schnitzel gebakken in een forse laag reuzel (of olie) en geserveerd met citroen.

De weerbarstige alledaagse realiteit

Loop eens door een willekeurige supermarkt in een willekeurig land. De ‘Schnitzels’ vliegen je werkelijk om de oren. Bij nadere inspectie lijkt het van van alles gemaakt te zijn en vooral ook voorzien van veel, heel veel paneerlagen. Zo zijn er gehakt, kip, varkens, lams en niet te vergeten vegetarische schnitzels. Alle soorten en maten en met evenzovele vullingen.

Van Saté tot ham en kaas maar ook geitenkaas, groente enzovoorts. Een keur aan kant en klaar geperst product waar het gewicht hoofdzakelijk in de schaal gelegd wordt door de buitenkant.

tekening vleesherkenning kalf

Ook in diverse horecagelegenheden is een Wiener Schnitzel van kalfsvlees eerder een uitzondering dan regel. In Duitsland en Oostenrijk is de naam Wiener schnitzel enigszins beschermd. Wettelijk is vastgelegd dat zodra een Wiener schnitzel niet gemaakt is van kalfsvlees, hij zo ook niet genoemd mag worden. De schnitzel zal dan ook op de kaart staan als Schnitzel Wiener Art.

Wettelijk is vastgelegd dat zodra een Wiener schnitzel niet gemaakt is van kalfsvlees, hij zo ook niet genoemd mag worden

Oorsprong en historie

Zoals de naam al doet vermoeden is de Wiener schnitzel een Oostenrijks ‘gerecht‘. Dit staat echter niet onomstotelijk vast. Het is aannemelijker dat de bereidingswijze door de Weners is overgenomen uit de Italiaanse keuken die het vervolgens uit de Ottomaanse keuken zouden hebben overgenomen. Éénduidige bronnen zijn hierover niet beschikbaar. Ik gun het de Oostenrijkers wel. Zij hebben de Wiener schnitzel tenslotte groot gemaakt.

Schnitzel here, schnitzel there,….. schnitzel almost everywhere

Ik heb al ontelbare keren geluncht op evenzovele pistes en gedineerd in vele restaurants in heel veel landen en de schnitzel, Wiener of niet, is bijna altijd een bekend verschijnsel. Bij uitstek geschikt voor kinderen met nog weinig smaakervaring en een waslijst aan menukeuzes die ze (nog) niet lusten. En laten we wel wezen, een goed bereide Wiener schnitzel is in ieder geval voor mij nog steeds een absolute lekkernij.

Mijn schnitzel geheim

Persoonlijk ben ik niet zo gecharmeerd van bakken in centimeters reuzel of nog erger, het frituren van schnitzels. Ik bak schnitzels het liefst heel zachtjes in net gesmolten roomboter. De schnitzels bak ik aan beide zijden tot ze een mooi goudbruin kleurtje hebben, dan uit de pan en op een vetvrij papiertje op een schaaltje (geen deksel i.v.m. zacht worden) nog een paar minuutjes de oven in bij 170 graden. Bij het paneren meng ik het paneermeel met wat szechuan orange peper en grof zeezout.


Lees meer over eten en drinken tijdens de wintersport


BBI Travel

Wintersport in Scandinavië 

Wintersport in sneeuwzeker Scandinavië ontdek je met BBI Travel. In Noorwegen en Zweden zijn de pistes en dalen bedekt met een dikke laag sneeuw. Je vliegt er gemakkelijk naar toe vanaf Schiphol of Groningen Airport.Boek jouw wintersportvakantie via BBI Travel en beleef een wintersportvakantie als nooit tevoren. Lees meer

BBI Travel

Veelzijdige wintersport in Gastein 

Eén vallei, vier skigebieden. Elk dorp beschikt over een eigen skigebied, de “hausberg”. Maar de andere bergen moet je ook zeker bezoeken. Met de auto of de bus ben je binnen een paar minuten in een ander skigebied. Lees meer



Rotsblokken bedreigen Brienz. Inwoners moeten evacueren

Rotsblokken bedreigen Brienz. Inwoners moeten evacueren

In het Zwitserse plaatsje Brienz, gelegen in Albula kanton Graubünden (let op: niet te verwarren met het gelijknamige Brienz in Berner Oberland) moeten inwoners uiterlijk vrijdag hun huis verlaten. Door jarenlange geologische instabiliteit dreigen vele rotsblokken van 1000m3 tot meer dan 100.000m3 de komende 2/3 weken los te raken. Hierdoor...
Lees verder
Drie mensen meegesleurd door lawine Gurgl

Drie mensen meegesleurd door lawine Gurgl

Afgelopen zaterdag zijn drie mensen door een lawine in Gurgl (Ötztal) meegesleurd. Twee mannen werden gedeeltelijk begraven; een vrouw werd geheel begraven onder de sneeuw, maar kon al snel worden bevrijd. Uiteindelijk raakte één slechts licht gewond; hetgeen een wonder mag worden genoemd. Gedeeltelijk begraven Een 58-jarige Duitse skiër draaide...
Lees verder
Toerismebranche tevreden over afgelopen winterseizoen; meer Nederlanders

Toerismebranche tevreden over afgelopen winterseizoen; meer Nederlanders

Hoewel het winterseizoen officieel pas over een paar dagen eindigt kan al wel worden gesteld dat het afgelopen wintersportseizoen als goed kan worden bestempeld. Zo zegt de toerismebranche in Tirol in de Oostenrijkse krant ORF.at. Er is sprake van tevredenheid ondanks de hoge inflatie, personeelstekorten en hoge energiekosten en men...
Lees verder
Man vast in sneeuw in Damüls en overlijdt

Man vast in sneeuw in Damüls en overlijdt

Gisteren heeft zich een triest ongeluk voorgedaan in Damüls. Een Duitse toerist was off-piste aan 't skiën toen hij kwam te vallen. Hij kwam daardoor met zijn hoofd vast te zitten in de sneeuw en overleed daarbij. Dat meldt Orf.at op de website. Lawinepieper De 68-jarige Duitser was 's middags...
Lees verder
REISVERSLAG | Skiën in Stubai: alle tips!

REISVERSLAG | Skiën in Stubai: alle tips!

Begin april reisden reporters Patricia en Saskia op uitnodiging van Stubai af naar het gelijknamige gebied wat vooral bekend staat vanwege de gletsjer. Maar er is meer dan dat! Wij nemen je graag mee in onze ervaringen in dit skigebied wat nog niet zo heel erg bekend is onder Nederlanders....
Lees verder
Dit zijn de Alpen Bier prijzen van 2022/2023. Waar is het goedkoop en waar betaal je het meeste?

Dit zijn de Alpen Bier prijzen van 2022/2023. Waar is het goedkoop en waar betaal je het meeste?

Jullie hebben ons massaal voorzien van de prijzen van een halve liter bier van het vat in Oostenrijk, Frankrijk, Italië en Duitsland. Zo'n 100 inzendingen zijn er binnengekomen en dat is heel erg fijn! Waarom dat zo is én natuurlijk wat de resultaten zijn lees je hieronder. Waarom is dat...
Lees verder
Zien we in de toekomst een robotskileraar op de piste?

Zien we in de toekomst een robotskileraar op de piste?

Ik wed dat je de kop van dit artikel misschien wel twee keer of meer hebt moeten lezen. Staat daar nu echt robot? Een skileraar in de vorm van een robot. Yep! Dat is in ieder geval het nogal ambitieuze idee van een Oostenrijkse toerisme-expert. Zorgen Deze expert, Günther Aloys...
Lees verder
Wie helpt ons aan de 100 Alpen Bierprijzen?

Wie helpt ons aan de 100 Alpen Bierprijzen?

Weet je nog? De Alpen Bier Index die we eerder dit jaar in het leven hebben geroepen. Dankzij jullie hebben we al onwijs veel bierprijzen uit Oostenrijk, Frankrijk en Italië ontvangen. Onze dank is groot! De teller staat nu op 97 prijzen en zou het niet mooi zijn om het...
Lees verder
Gondel uit Serfaus-Fiss-Ladis kopen? Nu kan 't!

Gondel uit Serfaus-Fiss-Ladis kopen? Nu kan 't!

Je hebt vast op onze website gelezen over de komst van de nieuwe Komperdellbahn in Serfaus gelezen. Deze nieuwe 10 persoonsgondel gaat komende winter in bedrijf en vormt tezamen met de bouw van een nieuw middenstation tot één van de grootste projecten van het skigebied Serfaus-Fiss-Ladis. De oude Komperdellbahn gondels...
Lees verder
Lawine in Sölden. Drie skiërs konden zichzelf bevrijden

Lawine in Sölden. Drie skiërs konden zichzelf bevrijden

Gistermiddag heeft zich op de Gaislachkogel in Sölden een lawine voorgedaan. Drie skiërs werden door de lawine begraven maar konden zich uiteindelijk zelf bevrijden. Tot de knieën begraven De groep van vijf had afdaling van de Wasserkar in het skigebied Gaislachkogel al drie keer geskied. Tijdens de vierde afdaling staken...
Lees verder

Voigt Travel

Wintersport in Zweden 

Beleef komende winter de Zweedse skipistes! Verblijf in een kleinschalig appartement direct aan de piste. Geniet je van rust en ruimte, vergezichten én heerlijke gastronomie, al vanaf € 695 per persoon. Lees meer

 

BBI Travel

Wintersport in Scandinavië 

Wintersport in sneeuwzeker Scandinavië ontdek je met BBI Travel. In Noorwegen en Zweden zijn de pistes en dalen bedekt met een dikke laag sneeuw. Je vliegt er gemakkelijk naar toe vanaf Schiphol of Groningen Airport.Boek jouw wintersportvakantie via BBI Travel en beleef een wintersportvakantie als nooit tevoren. Lees meer

Val d'Aosta

Wintersport in Valle d’Aosta

Het bergdecor van Valle d’Aosta in Noord-Italië is adembenemend. Het dal wordt omringd door de hoogste toppen, door de Mont Blanc, de Monte Cervino, de Monte Rosa. Skiën tot 3000 meter en zelfs hoger betekent sneeuwzekerheid tot eind april. Lees hier de reistips en reisverhalen. Lees meer

Savoie Mont Blanc

Beleef de winter in Savoie Mont Blanc 

Savoie Mont Blanc beslaat maar liefst twee derde van de Franse Alpen. Kom genieten in Val d’Isère, Les Trois Vallées, Portes du Soleil, of ontdek de kleinere resorts zoals Valloire, Samoëns of Les Saisies. Met wel 112 verschillende resorts is er voor iedereen een leuke bestemming te vinden. Ski over de lange pistes of geniet van de mooie witte omgeving tijdens een huskytocht. Ontdek de vele activiteiten op Savoie Mont Blanc Explore. Met Go Savoie Mont Blanc boek jij jouw hele reis met de trein naar het resort in één klik. Zo kom je helemaal uitgerust op jouw bestemming aan. Kom jij genieten? Lees meer